L'histoire de notre cidrerie

Chez Villa Torella, la production de cidre n'est pas simplement une entreprise artisanale, mais un véritable engagement pour la restauration de la biodiversité. Inspiré par les récus de ses grands-parents, viticulteurs en Italie, le fondateur a voulu honorer cet héritage. Cependant, en Belgique, où le climat est moins favorable à la viticulture, il a choisi une autre voie : la production de cidre. Ce choix ne se limite pas à une simple adaptation au climat belge., mais s'inscrit dans une philosophie plus vaste de respect de la nature. En cultivant des pommiers et en utilisant la méthode des arbres têtards, taillés à environs deux mètres pour favoriser la biodiversité, Villa Torella crée un écosystème où oiseaux, insectes et champignons cohabitent harmonieusement.

Cette approche combine production agricole et préservation de la biodiversité. Chaque bouteille de cidre est le reflet de ce terroir respecté d’une agriculture durable.

Étape 1 : L'étude de marché

Mars 2024

Le projet de cidrerie a débuté avec une étude de marché approfondie, essentielle pour comprendre les défis spécifiques et les opportunités du secteur du cidre en Belgique. Avant de planter nos premiers pommiers, nous avons voyagé à travers le pays pour rencontrer des producteurs expérimentés et recueillir des conseils précieux. Deux cidreries ont particulièrement marqué notre parcours : la Cidrerie du Condroz, dirigée par Roger Devon et son équipe, et la Cidrerie Arborescence, dirigée par Tanguy Naets et son épouse. Roger nous a impressionnés par sa capacité à allier tradition artisanale et innovation moderne, tout en prônant un profond respect pour le terroir et la nature. Son attention méticuleuse à chaque détail de la production, de la récolte des pommes à l'embouteillage, a renforcé notre conviction que la qualité et la durabilité doivent être au cœur de notre projet. De son côté, Tanguy, passionné par la nature et engagé dans l’agroécologie, nous a montré comment régénérer l'environnement tout en produisant un cidre de qualité. Sa cidrerie est un modèle d’écosystème interconnecté où chaque élément, des pratiques écologiques à la gestion des ressources, soutient la production locale et durable.

Ces rencontres ont eu un impact déterminant sur notre vision. Nous avons intégré des principes clés : le respect du terroir et de la biodiversité comme piliers de notre production, l'importance d'une approche artisanale minutieuse et professionnelle, et la nécessité d'innover constamment tout en restant adaptable aux défis de l'industrie du cidre. Ces apprentissages ont consolidé notre projet, assurant que chaque décision que nous prenons s'enracine dans une compréhension profonde du métier de cidrier. Grâce aux précieux conseils de Roger et Tanguy, Villa Torella est prête à se positionner comme un nouvel acteur du cidre artisanal en Belgique, avec un engagement fort envers l'excellence et la durabilité.

Étape 2 : Business plan

Juin 2024

La conception de notre local de production vise non seulement l'efficacité opérationnelle et la réduction des impacts environnementaux, mais aussi à créer un lieu de travail qui inspire et engage notre personnel.

Le local de production est adjacent au verger et les machines agricoles (tracteur,…) sont toutes à propulsion électrique, permettant ainsi de minimiser l’empreinte carbone liée à la récolte et l’acheminement de celle-ci. Le bâtiment en lui-même est autonome en énergie, avec un système de récupération et de filtrage de l’eau de pluie et une installation de panneaux photo-voltaïques pour générer l’électricité nécessaire.

Étape 3 : Choix des variétés de pommes

Juillet 2024

Le choix des variétés de pommes est une étape cruciale qui reflète notre engagement envers la biodiversité et la qualité de notre cidre. Après avoir mené une étude de marché et finalisé notre business plan, nous avons mis l’accent sur la sélection de pommes locales anciennes, certaines étant même en voie de disparition. Ces variétés présentent plusieurs avantages, notamment leur adaptation naturelle au climat belge, ce qui réduit le besoin d’interventions chimiques ou d’irrigation intensive. En réintroduisant ces pommes, nous contribuons à la conservation d’un patrimoine fruitier tout en garantissant la viabilité à long terme de notre verger.

Le choix des pommes ne se limite pas à leur adaptation climatique. Pour obtenir un cidre équilibré, nous avons soigneusement composé un mélange harmonieux : 30% de pommes douces apportant la rondeur et le sucre nécessaire à la fermentation, 30% de pommes semi-douces pour ajouter une légère acidité et complexité aromatique, et 10% de pommes aigre-douces, riches en tanins, pour conférer profondeur et astringence. Ce mélange subtil assure un goût riche et une texture bien équilibrée, répondant aux attentes des amateurs de cidre les plus exigeants.

En choisissant des variétés anciennes, nous faisons bien plus que produire du cidre de qualité. Nous jouons un rôle actif dans la préservation de la biodiversité. Ces variétés de pommes, souvent oubliées, sont mieux adaptées au climat local et permettent de restaurer un écosystème en danger. Par exemple, nous avons sélectionné des variétés ayant une floraison abondante et compatible avec d’autres types de pommes, favorisant ainsi la pollinisation croisée. Cela garantit non seulement une fertilisation plus efficace et une récolte abondante, mais aussi une meilleure qualité des fruits.

Les pollinisateurs, tels que les abeilles, sont essentiels pour maintenir cet équilibre écologique. En choisissant des arbres qui attirent ces insectes indispensables, nous renforçons la durabilité de notre verger tout en assurant une production stable et respectueuse de l’environnement. Chaque étape de notre processus de production s’aligne avec notre vision de l’agroécologie, où chaque arbre et chaque variété de pomme jouent un rôle dans la protection de la nature. Ce voyage vers la redécouverte de variétés oubliées et la création d’un cidre authentique est non seulement un hommage à notre terroir, mais aussi un engagement fort pour un avenir durable et respectueux de l’environnement.