Historien om vårt ciderbryggeri

Ciderproduktionen på Villa Torella är inte enbart hantverk, utan också en strävan till att återställa biologisk mångfald. Inspirerad av sina morföräldrars berättelser som var vinodlare i Italien, ville grundaren hedra detta arv. I Belgien är klimatet mindre gynnsamt för vinodling och därmed valde han en annan väg: ciderproduktion. Detta val gjordes som en anpassning till det belgiska klimatet, men det är också frågan om en bredare filosofi; respekt för naturen. Genom att odla äppelträd och använda hamlingsförfarandet, där träden beskärs vid ungefär två meter för att främja biologisk mångfald, skapar Villa Torella ett ekosystem där fåglar, insekter och svampar samexisterar harmoniskt.

Denna metod kombinerar jordbruksproduktion och bevarandet av biologisk mångfald. Varje flaska cider reflekterar vår respekt för jordmånen och hållbar jordbruk.

Steg 1: Marknadsundersökning

Mars-24

Projektet började med en grundlig marknadsundersökning. Undersökningen var avgörande för oss att förstå de specifika utmaningarna och möjligheterna inom cidersektorn i Belgien. Innan vi planterade våra första äppelträd reste vi runt i landet för att träffa erfarna producenter och för att samla in värdefulla råd. Två ciderbryggerier påverkade oss särskilt: Cidrerie du Condroz, under ledning av Roger Devon och hans team, och Cidrerie Arborescence, under ledning av Tanguy Naets och hans fru. Roger imponerade oss med sin förmåga att kombinera traditionellt hantverk med modern innovation, samtidigt som han förkunnade en djup respekt för jordmånen och naturen. Hans uppmärksamhet för varje detalj i produktionen, från skörd av äpplen till buteljering, stärkte vår övertygelse om att kvalitet och hållbarhet måste vara kärnan i vårt projekt. Tanguy, passionerad för naturen och engagerad i agroekologi, visade oss hur man regenererar miljön samtidigt som man producerar cider av hög kvalitet. Hans bryggeri är en modell för ett sammankopplat ekosystem där varje element, från ekologiska metoder till resursförvaltning, stödjer lokal och hållbar produktion.

Dessa möten hade en avgörande inverkan på vår vision. Vi har integrerat viktiga principer: respekt för jordmånen och den biologiska mångfalden är grundstenar i vår produktion. Ytterligare ligger fokus i ett noggrant och professionellt hantverksmässigt förhållningssätt, och behovet av ständig utveckling för att anpassa oss till ciderindustrins utmaningar. Dessa lärdomar har stärkt vårt projekt, vilket säkerställer att varje beslut vi fattar är djupt förankrat i en förståelse för ciderkonsten. Tack vare de värdefulla råden från Roger och Tanguy är Villa Torella redo till att positionera sig som en ny aktör inom hantverkscider i Belgien, med ett starkt engagemang för excellens och hållbarhet.

Steg 2: Affärsplan

Juni 2024

Vår produktionsanläggning strävar till operativ effektivitet som resulterar till mindre miljöpåverkan. Samtidigt vill vi skapa en arbetsplats som inspirerar och engagerar vår personal.

Produktionsanläggningen ligger intill fruktträdgården och jordbruksmaskinerna (traktorer, etc.) drivs alla med el, vilket minimerar koldioxidavtrycket. Byggnaden i sig är självförsörjande på energi, med ett system för återvinning och filtrering av regnvatten och installation av solpaneler för att generera nödvändig elektricitet.

Steg 3: Val av äppelsorter

Juli 2024

Valet av äppelsorter är ett avgörande steg som speglar vårt engagemang för biologisk mångfald och kvaliteten på vår cider. Efter vi genomfört marknadsundersökningen och slutfört affärsplanen fokuserade vi på att välja gamla lokala äppelsorter, varav några är hotade. Dessa sorter har flera fördelar, inklusive deras naturliga anpassning till det belgiska klimatet, vilket minskar behovet av kemiska ingrepp och intensiv bevattning. Genom att återintroducera dessa äpplen bidrar vi till bevarandet av ett fruktarv samtidigt som vi säkerställer långsiktig livskraft för vår fruktträdgård.

Valet av äpplen handlar inte endast om anpassning till klimatet. För att uppnå en balanserad cider har vi noggrant sammansatt en harmonisk blandning: 30% söta äpplen som ger den rundhet och söthet som behövs för jäsning, 30% halvsöta äpplen för att lägga till en lätt syra och aromatisk komplexitet, och 10% bitterljuva äpplen, rika på tanniner, för att ge djup och strävhet. Denna blandning säkerställer en rik smak och välbalanserad textur, som uppfyller förväntningarna hos de mest krävande ciderentusiasterna.

Genom att välja gamla sorter producerar vi inte endast cider av hög kvalitet utan vi spelar även en aktiv roll i att bevara biologisk mångfald. Dessa ofta redan glömda äppelsorterna är bättre anpassade till det lokala klimatet och hjälper till att återställa ett hotat ekosystem. Exempelvis har vi valt sorter med riklig blomning och som trivs väl med andra äppeltyper, vilket främjar korspollinering. Detta säkerställer en effektiv befruktning, rikligare skördar och bättre fruktkvalitet.

Pollinerare, som bin, är avgörande för att upprätthålla denna ekologiska balans. Genom att välja träd som attraherar insekter stärker vi hållbarheten i vår fruktträdgård samtidigt som vi säkerställer en stabil och miljövänlig produktion. Varje steg i produktionsprocessen överensstämmer med vår vision om agroekologi, där varje träd och äppelsort har sin roll. Med vår resa som börjat från att återupptäcka bortglömda äppelsorter och framtida produktion av cider hyllar vi vår naturliga omgivning och jobbar för en hållbar och miljövänlig framtid.